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材料:
法芙娜61%苦味巧克力 200克
無鹽奶油 100克
無糖可可粉 50克
低筋麵粉 60克
蛋黃 6個
蛋白 6個
動物性鮮奶油 100c.c
糖 115克
加入鮮奶油與苦味巧克力於鍋中使用隔水加熱(溫度不超過50度)
柔順的的將苦味巧克力均勻融化
接著將無鹽奶油加入溶化的巧克力中
接著在6個蛋黃中加入15克糖並打至微微發泡
然後分次加入巧克力中
不要過度攪拌以免油水分離
不過油水分離並不會嚴重影響烘烤的結果
然後將剩下100克的糖分次加入蛋白中
打發至尾端彎曲的的程度
分次將打發蛋白加入巧克力糊中攪拌
之後再加入過篩後的無糖可可粉與低筋麵粉攪拌均勻
使用八吋模
並在模上用奶油抹勻再灑上少量麵粉
將多餘的麵粉拍掉
將烤箱預熱至180度
180度烘烤10分鐘
然後再用150度烘烤20分鐘
這樣古典黑巧克力就完成囉
蛋糕中保有些許濕潤的口感
炎夏中冰涼著吃很舒服
冬天可以在吃的時候稍微烤一下
暖暖的吃會有幸福的感覺
另外烤箱溫度與時間只供參考喔 :D
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